Les paelles de ferro colat són antiadherents?Es pot rentar ferro colat amb sabó?I més dilemes, explicat.
Mite 1: "El ferro colat és difícil de mantenir".
La teoria: el ferro colat és un material que es pot oxidar, trencar-se o trencar-se fàcilment.Comprar una paella de ferro colat és com adoptar un nadó i un cadell al mateix temps.Haureu de mimar-lo durant les primeres etapes de la seva vida i ser amable quan l'emmagatzemeu: aquest condiment es pot trencar!
La realitat: el ferro colat és dur com les ungles!Hi ha una raó per la qual hi ha paelles de ferro colat de 75 anys fent voltes a les vendes de pati i a les botigues d'antiguitats.Les coses estan fetes per durar i és molt difícil arruïnar-les completament.La majoria de paelles noves fins i tot vénen pre-condides, la qual cosa significa que la part més difícil ja està feta per a tu i ja estàs preparat per començar a cuinar de seguida.
I pel que fa a emmagatzemar-lo?Si el vostre condiment està format en una capa fina i uniforme com hauria de ser, no us preocupeu.No es trencarà.Guardo les meves paelles de ferro colat niuades directament les unes a les altres.Endevineu quantes vegades els he triturat el condiment?Intenta fer-ho a la teva paella antiadherent sense danyar la superfície.
Mite núm. 2: "El ferro colat s'escalfa molt uniformement".
La teoria: fregir filets i fregir patates requereix una calor alta i uniforme.El ferro colat és excel·lent per escalfar bistecs, així que ha de ser fantàstic per escalfar de manera uniforme, oi?
La realitat: en realitat, ferro colat ho ésterribleen escalfar uniformement.La conductivitat tèrmica, la mesura de la capacitat d'un material per transferir calor d'una part a una altra, és al voltant d'un terç a una quarta part de la d'un material com l'alumini.Què vol dir això?Llenceu una paella de ferro colat sobre un cremador i acabeu formant punts calents molt clars just a sobre d'on hi ha les flames, mentre que la resta de la paella es manté relativament fresca.
El principal avantatge del ferro colat és que té una capacitat calorífica volumètrica molt elevada, el que significa que un cop calent,estadescalent.Això és de vital importància a l'hora de sofregir carn.Per escalfar realment el ferro colat de manera uniforme, col·loqueu-lo sobre un cremador i deixeu-lo preescalfar durant almenys 10 minuts més o menys, girant-lo de tant en tant.Alternativament, escalfeu-lo al forn calent durant 20 o 30 minuts (però recordeu fer servir una agarradora o un drap de cuina!)
Mite núm. 3: "La meva paella de ferro colat ben condimentada és tan antiadherent com qualsevol paella antiadherent que hi ha".
La teoria: com millor condimentes el teu ferro colat, més antiadherent es torna.El ferro colat perfectament ben condimentat ha de ser perfectament antiadherent.
La realitat: la vostra paella de ferro colat (i la meva) pot ser realment antiadherent, prou antiadherent com per poder fer-hi una truita o fregir un ou sense cap problema, però posem-nos seriosament aquí.No és tan antiadherent com, per exemple, el tefló, un material tan antiadherent que vam haver de desenvolupar noves tecnologies només per aconseguir que s'unís al fons d'una paella.Pots abocar un munt d'ous freds a la teva paella de ferro colat, escalfar-los lentament sense oli i, a continuació, lliscar els ous cuits cap a fora sense deixar-ne cap lloc?Perquè ho pots fer amb tefló.
Sí, no ho pensava.
Dit això, deixant de banda les postures masclistes, sempre que la paella de ferro colat estigui ben condimentada i assegureu-vos de preescalfar-la bé abans d'afegir-hi aliment, no hauríeu de tenir cap problema per enganxar-vos.
mite núm. 4: "MAI hauríeu de rentar la paella de ferro colat amb sabó".
La teoria: el condiment és una fina capa d'oli que cobreix l'interior de la paella.El sabó està dissenyat per eliminar l'oli, per tant, el sabó farà malbé el vostre condiment.
La realitat: el condiment és en realitatnouna capa fina d'oli, és una capa fina depolimeritzatl'oli, una distinció clau.En una paella de ferro colat degudament condimentada, una que s'ha fregat amb oli i s'ha escalfat repetidament, l'oli ja s'ha trencat en una substància semblant al plàstic que s'ha unit a la superfície del metall.Això és el que confereix al ferro colat ben condimentat les seves propietats antiadherents, i com que el material ja no és un oli, els tensioactius del sabó de plats no l'han d'afectar.Aneu endavant i ensaboneu-lo i fregueu-lo.
L'única cosa que tuno hauriafer?Deixeu-ho remull a la pica.Intenteu minimitzar el temps que triga des que comenceu a netejar fins que assequeu i torneu a condimentar la paella.Si això vol dir deixar-lo reposar a la cuina fins que s'acabi el sopar, així sigui.
Ara saps com d'imaginari el teu ferro colat?Vine amb nosaltres!
Hora de publicació: 01-jun-2021